TECHNIQUE OENOLOGIQUE : LA PERFORMANCE DE LA MAISON ALISO ROSSI

L’œnologue de la MAISON ALISO ROSSI, contrôle tous les stades d’élaborations des cuvées afin d’obtenir la meilleure expression aromatique des cépages insulaires.

Elle sélectionne les moûts issus des différents pressées et les vinifie séparément. Elle met à profit des techniques physiques, afin d’éviter l’utilisation excessive de produits chimiques.
Nous employons des techniques ancestrales améliorés par des outils modernes et performants. Nous répondons à la production des vins naturels, plus souvent appelé «vins biologiques».

L’ensemble de la cuverie est en inox ce qui assure une hygiène parfaite. Chaque cuve est équipée d’un système de refroidissement automatisée.

Les étapes de transformation du raisin en vin sont informatisés de manière à assurer une traçabilité des cuvées obtenues. Nous disposons de notre propre laboratoire d’analyse afin d’assurer un contrôle permanent de notre production.
Nous voulons maintenir une régularité qualitative des cuvées ALISO ROSSI.