SA CULTURE TRADITIONNELLE
Nos vignes sont très saines, nous utilisons des techniques culturales traditionnelles, labour entre les rangs, déchaussage, piochage, ébourgeonnage, effeuillage et n’utilisons pratiquement pas de traitement phytosanitaire exceptionnellement du souffre sublimé à très faible dose.
Nous respectons le fruit de la vigne et n’avons pas recours au traitement abusif contre les maladies qui peuvent laisser des résidus dans le vin.
Nos rendements moyens sont très faible 35hl/hectare. La maîtrise des rendements s’opèrent principalement lors de la taille, complétée par la vendange en vert pendant l’été.
Cette opération consiste à supprimer des grappes vertes de la vigne afin de permettre aux autres d’atteindre leur maturité optimale.
Chaque parcelle de vigne est répertoriée et vinifiée séparément.
Son épouse titulaire du diplôme d’œnologue de Reims contrôle l’état sanitaire de la vendange et oriente sa destinée. Elle gère informatiquement tous les paramètres pouvant influer sur l’amélioration qualitative du raisin, son potentiel aromatique, sa couleur et sa richesse en tanins.
Parmi ceux-ci ; vous avez le nom de la parcelle, l’encépagement, l’âge de la vigne, la maturité du raisin, les influences climatiques, les techniques culturales, etc….

SON RESPECT DU FRUIT DE LA VIGNE
Les vendanges sont exclusivement manuelles pratique qui se raréfie de nos jours.
Nous effectuons un tri des vendanges par des cueillettes successives selon l’état physiologique du raisin, la maturité du raisin peut varier au sein d’une même parcelle.
Ce travail nécessite du temps et de la rigueur mais c’est une volonté de la Maison ALISO ROSSI. La qualité du raisin est primordiale, puisqu’elle est l’élément naissant du vin que vous dégustez.
Il suffit de bien l‘élever de manière à ce qu’il offre le meilleur de lui même.
La récolte s’effectue aux heures les moins chaudes de la journée.
Les remorques et conquets de réception sont en inox et de faible capacité afin d’éviter le phénomène de tassement. Un tapis de tri précède le pressoir et permet d ‘éliminer les dernières feuilles ou grappes abîmées. Le transport du raisin se fait avec minutie. Nous sommes équipés d’un pressoir pneumatique sous vide qui évite toute oxydation. Sa faible montée en pression permet d’obtenir des jus peu chargés.